诺邓火腿凭什么击败金华火腿和宣威入选舌尖上的中国第一集?

诺邓火腿凭什么击败金华火腿和宣威入选舌尖上的中国第一集?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-09 02:22    浏览量:

  诺邓火腿凭什么击败金华火腿和宣威火腿入选《舌尖上的中国》第一集?

  诺邓火腿被国人晓得并被吃货及美食快乐喜爱者追捧,源于2012年央视美食类记载片《舌尖上的中国》第一季6分钟的细致引见。在此之前,诺邓火腿不断藏匿于云南诺邓大山深处,仅在云南本地传播,而不为外界所熟知。

  据传,《舌尖上的中国》摄制组前去诺邓拍摄素材也并非专为诺邓火腿而去,由于那时他们也并不晓得世上还有一道特殊的甘旨诺邓火腿的具有。机缘巧合的环境下,打算外的诺邓火腿不测的闯入《舌尖上的中国》镜头里,诺邓火腿就此一不小心而名声大噪。

  在中国,火腿对于泛博公众来说并不目生,耳熟能详的有:南腿金华火腿,北腿如皋火腿及云腿宣威火腿等等。那么,事实是什么缘由让《舌尖上的中国》摄制组舍弃早以成名的火腿品种,转而去拍摄名不见经传的诺邓火腿,并将之收录在十分主要的第一集里呢?

  作为一档庄重的美食记实片,《舌尖上的中国》既要能实在反映所拍摄美食的特点,又要能兼顾节目标收视率,对于所选拍摄的美食必定是要颠末再三衡量和推敲的。出格是对于第一集素材的选择更是倍加小心,既要包管有足够的吸引力可看性,又要确保经得起观众对所拍美食的求证和批评。诺邓火腿凭什么能让舌尖摄制组下此决心?它事实有什么出格的魅力呢?

  我们决定带着这些疑问前去诺邓进行深切考据,从云南省会昆明搭车到大理全程高速约4个小时,再从大理到云龙县城需要3个小时,最初从县城到诺邓全为山路,大约半小时摆布车程,路虽不远但路况欠安,全为土夹碎石路,不太好走。

  峰回路转之际,当诺邓千年白族村映入眼皮的霎时,我们仍是被诺邓如世外佳人般纯净的美震动住了。诺邓盛产井盐,因盐昌隆,曾是滇西地域经济重镇;也因盐式微,解放后,海盐大量开辟,诺邓得到经济支柱,从此尘封于世,慢慢淡出人们的回忆。但恰是这种萧瑟,才使诺邓有幸连结着仍然纯美的身姿。

  在诺邓村口,我们看到了《舌尖上的中国》中引见的千年盐井,伸手将盐井中的卤水拿来测验考试,能较着的感受到盐味。我们也见到了《舌尖上的中国》中的黄家父子:通俗得不克不及再通俗的诺邓村民。黄氏父子是幸运的,因为家在村口,他们家天然成为最便利的拍摄取材地,父子二人天然也就成为了村里的名人。

  黄家开的农家乐生意十分火爆,良多人慕名而来到这里品尝诺邓火腿,当我们提出要采办一些诺邓火腿带走的意义时,儿子黄树江引见说:“我们家每年大约能产1000条摆布的火腿,根基只能满足店里门客的需求,此刻几乎没有多余的火腿对外出售,要吃也只能在店里吃。”他有些抱愧地跟我们注释着。

  诺邓村中几乎家家腌制火腿,但因每家都数量不多,根基留为本人享用,不合错误外出售。我们打听到在本地除黄家外,还还有两家颇具规模的出名诺邓火腿厂家:杨家和李家。杨家几年前在当局的支撑下曾经搬离诺邓村到县城建厂;李家则不断在诺邓后山建厂。为领会更多关于诺邓火腿的一手材料,我们决定对杨李两家别离进行走访。

  杨家的火腿厂目前来看,是整个云龙规模最大的一家了,他家厂址简直曾经分开诺邓村多年。也许是出于交通方面的考虑,新的厂址建在云龙县城的边缘地带。因为县城的天气与诺邓村的天气有些误差,海拔也更低一些,导致杨家的诺邓火腿味道曾经不如畴前甘旨,我们吃起来感受较着有些偏咸,当然这个苦处并欠好向外人诉说。厂长杨武松明显也曾经认识到了这个问题的严峻性,有把厂回迁诺邓村的筹算,但现实操作起来并不容易。

  李家的厂设在诺邓后山,六十岁的李天嗣曾经有近四十年的诺邓火腿腌制经验,因为身手精深,他腌制的火腿就连本地人也是十分喜好;品尝了老李家甘旨的火腿,我们就教老李是若何能腌制出好火腿的奥妙,老李说:“诺邓火腿就像茅台一样,分开诺邓这个处所就再也腌制不出真正的诺邓火腿了。”他还说:“外面的世界太喧哗,只要在深山中才能腌制出不为世俗所摆布的好火腿。”老李如他本人所言,就如许一年年地藏匿在诺邓的大山深处分心地做本人的诺邓火腿。

  总结来看,老黄家的盐泉牌诺邓火腿,次要发卖体例是在自家的农家乐内自产自销,因规模所限,处于求过于供的形态;老杨家的诺邓牌诺邓火腿,次要发卖体例是通过加入各类展会发卖,因互联网的冲击,近年曾经遭遇发卖瓶颈;老李家的一腿牌诺邓金腿,次要发卖体例是线上与电商平台合作,线下与中高端商场所作,目前主做顶级诺邓火腿聚焦中高端客户,成长势头较好。

  走访完了这几家有代表性的诺邓火腿出产大户,我们随机又对多位诺邓村民就诺邓火腿的理解和认识进行随机访谈,一番访谈事后,关于培养诺邓火腿独有的甘旨之谜就此慢慢浮现:温润的天气,千年的井盐,高原的山猪,奇特的工艺是四大环节缘由。

  诺邓最低海拔1900米,最高2300米,刚好位于江水转弯的处所,常年处于温润空气中,这种情况出格适合火腿的深度发酵;诺邓井盐为盐中极品,渗入力强,腌制出的火腿咸淡适中,且天然含钾,利于人体健康,是大天然赐与诺邓的捐赠;诺邓的高原山猪后腿,肉质细、油脂薄,瘦肉多,是极佳的火腿原材料;诺邓火腿腌制工艺奇特,全手工艺制造,一支顶极的诺邓火腿需要三年时间才能制成。

  诺邓火腿除了以上无可复制的天然前提及出产工艺外,还有着长远的汗青及深挚的文化布景。诺邓有上千年汗青的白族村寨,一千多年来诺邓村名从未变动过,对于一个偏远的小村庄来说,可谓地舆史上的奇观;诺邓是全国首批中国景观村子,云南十大旅游古镇之一,也是出名的茶马旧道及盐马旧道必经之地。

  因为诺邓经济成长仍相对掉队,汗青在这里几乎是凝固的,安步于诺邓村中,我们仍然能感遭到千年汗青的厚重;村中至今仍保留着大量的明、清两朝建筑。除井盐外,诺邓还“盛产”进士、秀才,明、清两朝诺邓文风蔚然、人才辈出;清代康乾年间,诺邓村举人黄桂是声噪一时的文假名人,被誉为“滇中儒杰”。

  竣事三天的诺邓之行,我们曾经深深地被诺邓独有的魅力所降服,本来成绩诺邓火腿独有的甘旨除了先天的天然前提,还有深挚的人文汗青底蕴等后天要素;至此我们也读懂了《舌尖上的中国》摄制组昔时决定收录拍摄诺邓火腿时的心境:诺邓火腿不单甘旨,并且夸姣,是世间罕见的美食瑰宝!

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